コルカタ祖師谷店
インド西部の街、コルカタ出身の料理人が作る本場のインド料理です。
松尾製麦
まつおせいばく
ここでしか食べられない麺
圧力鍋で炊く麺
当店の2階で作る自家製の、外がふわふわで中にコシがある麺が特徴です。誰も食べたことがない食感の麺にしたくて圧力鍋にたどり着きました。
丸どりを大量に入れたスープと、豚骨のスープ、それに魚介のスープを合わせています。パンチもあるし、魚介で親しみやすさが出るように意識しています。完成まで2日がかりです。正直、めんどうくさいことも多い。でも、その手間暇かけないと「誰も食べたことがないラーメン」が作れないんです。
他でも食べられるラーメンは作りたくありません。ここでしか食べられないから、わざわざ足を運んでもらえるようなラーメンを作ろうと日々研究しています。
ラーメンのほかに油そばもあります
自分も行列は嫌いです
住宅街なので行列を作りづらいという環境もあるのですが、真夏など暑いなか並んでいただくのはキツイ。ですので、購入されたときに入店時間を明記した食券を出しています（お客さんが少ないときはそのまま入れることもありますので適宜調整しています）。自分が並ぶのは嫌なのでこのシステムを導入しました。食券を購入いただいて、どこかカフェなどでくつろぎながらお待ちください。
